Składniki:
- 500g fileta z dorsza
- 1 większa biała cebula
- 2 niepełne szklanki ryżu do risotto (arborio lub carnaroli)
- 1,5 małej cytryny (albo 1 większa)
- Pół pęczka koperku
- 250-300ml białego wytrawnego wina
- Ok. 1l bulionu warzywnego
- Sól, pieprz
- Szczypta szafranu
- Oliwa do smażenia
Przygotowanie:
- Cytrynę sparzyć wrzątkiem, skórkę zetrzeć na tarce o małych oczkach, sok wycisnąć.
- Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
- Filety opłukać wodą i pokroić w ok. 2-centymetrową kostkę.
- Na dużej głębokiej patelni rozgrzać oliwę i wrzucić cebulę. Smażyć do delikatnego zarumienienia.
- Dodać na patelnię ryż i mieszać co chwilę aż ziarenka staną się częściowo przezroczyste (ok. 5 min).
- Zmniejszyć ogień pod patelnią i wlać wino. Gotować aż ryż wchłonie cały płyn. Następnie dodać pokrojoną w kostkę rybę i zalać częścią bulionu (tak do lekkiego pokrycia ryżu).
- Dodać odrobinę soli, pieprzu, szafran, sok z cytryny i część startej skórki.
- Co jakiś czas delikatnie przemieszać danie i uzupełniać poziom bulionu aż do zmiękczenia ziarenek ryżu. Całość z reguły trwa 20-30 minut.
- Na chwilę przed końcem gotowania dodać drobno posiekany koperek.
- Przed podaniem udekorować resztą startej skórki cytryny.
