2 niepełne szklanki ryżu do risotto (arborio lub carnaroli)
1,5 małej cytryny (albo 1 większa)
Pół pęczka koperku
250-300ml białego wytrawnego wina
Ok. 1l bulionu warzywnego
Sól, pieprz
Szczypta szafranu
Oliwa do smażenia
Przygotowanie:
Cytrynę sparzyć wrzątkiem, skórkę zetrzeć na tarce o małych oczkach, sok wycisnąć.
Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
Filety opłukać wodą i pokroić w ok. 2-centymetrową kostkę.
Na dużej głębokiej patelni rozgrzać oliwę i wrzucić cebulę. Smażyć do delikatnego zarumienienia.
Dodać na patelnię ryż i mieszać co chwilę aż ziarenka staną się częściowo przezroczyste (ok. 5 min).
Zmniejszyć ogień pod patelnią i wlać wino. Gotować aż ryż wchłonie cały płyn. Następnie dodać pokrojoną w kostkę rybę i zalać częścią bulionu (tak do lekkiego pokrycia ryżu).
Dodać odrobinę soli, pieprzu, szafran, sok z cytryny i część startej skórki.
Co jakiś czas delikatnie przemieszać danie i uzupełniać poziom bulionu aż do zmiękczenia ziarenek ryżu. Całość z reguły trwa 20-30 minut.
Na chwilę przed końcem gotowania dodać drobno posiekany koperek.
Przed podaniem udekorować resztą startej skórki cytryny.
