Podstawą dobrze ubitej bezy jest suche i czyste naczynie w którym będziemy ubijać pianę. Najlepiej w tym celu sprawdzi się metalowa lub szklana miska, ponieważ najlepiej się doczyszcza, na plastikowych może zostać reszta tłuszczu. Umieszczamy białka w misce i zaczynamy ubijać pianę, zaczynając od niskich obrotów miksera. Stopniowo zwiększamy obroty miksera do uzyskania sztywnej piany, uważamy żeby jej nie „przebić” (zważyć). Gdy już piana będzie sztywna zaczynamy łyżka po łyżce dodawać cukier. Jak już dodajemy cukier to beza nam się nie zważy, więc nie trzeba uważać na czas ubijania – aby beza była chrupiąca ważne jest dokładne, długie ubijanie aż do rozpuszczenia się drobinek cukru. Najlepiej sprawdzić pocierając odrobinę pianki w palcach czy cukier został wystarczająco rozpuszczony. U mnie ubijanie piany na bezę trwa około 15-20 minut.
Dodać do piany mąkę ziemniaczaną i wiórki kokosowe, delikatnie wymieszać rózgą.
Z papieru do pieczenia wyciąć 3 okręgi o średnicy 21 cm. Ułożyć papier na blaszce / blaszkach do pieczenia (ja odwróciłam blaszkę z piekarnika do góry nogami żeby zmieścić na raz wszystkie bezy). Masę na bezę wykładamy na papier do pieczenia, wyrównujemy szpatułką. Pieczemy w 150°C z termoobiegiem przez 50-60 minut. Blaty powinny być kruche i suche. Wyjąć z piekarnika i przestudzić.
Blaty posmarować po płaskiej stronie kremem czekoladowym. Jeśli chcemy przygotować własny krem czekoladowy to należy kawałki czekolady rozpuścić w kąpieli wodnej. Lekko przestudzić, posmarować blaty i odłożyć na chwilę do stężenia czekolady. Jeśli używamy gotowego kremu czekoladowego to można od razu przejść do następnego kroku.
Serek mascarpone ubić z kremówką i cukrem pudrem do momentu uzyskania gęstego kremu. Dodać wiórki kokosowe i krem kokosowy / likier i ubić do połączenia składników.
Przygotować polewę czekoladową. Masło roztopić w małym rondelku. Dodać pokrojone na kawałki czekolady, wymieszać do roztopienia. Zdjąć z palnika.
Krem podzielić na 3 części. Smarować blat kokosowy po stronie posmarowanej czekoladą. Układać blaty jeden na drugim. Trzeci blat (wierzchni) polać polewą czekoladową i posypać wiórkami kokosowymi.
